包頭賀蘭山東麓葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-01-29 01:24:47
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維加妮酒莊莊主、釀酒葡萄栽培師張毅，從事葡萄園管理20年。在這20年中，不斷探索總結(jié)出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，適時(shí)"控水、控肥法"，適時(shí)“樹體精細(xì)限產(chǎn)”管理法，每畝限產(chǎn)600公斤左右，從而使公司每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價(jià)預(yù)先訂購(gòu)。因?yàn)樽约簩?duì)葡萄園中的釀酒葡萄質(zhì)量要求很高，如今已經(jīng)成為維加妮酒莊莊主的張毅，親歷親為，親自把關(guān)葡萄種植生長(zhǎng)的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，不斷追求種植技術(shù)精簡(jiǎn)革新，手握十多項(xiàng)專利，其中發(fā)明專利2項(xiàng)，全力打造出“自治區(qū)葡萄示范園"。張毅說：“我堅(jiān)持從種植源頭開始把控，種高品質(zhì)葡萄，釀高品質(zhì)美酒。時(shí)間證明，我的堅(jiān)持是對(duì)的！“從寧夏林業(yè)學(xué)校果樹學(xué)專業(yè)畢業(yè)之后，我先后在西北農(nóng)林科技大學(xué)的葡萄酒專業(yè)和北京林業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)深造學(xué)習(xí)，這使我有著系統(tǒng)，扎實(shí)的釀酒葡萄種植、釀造專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備。
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奧運(yùn)獎(jiǎng)牌是對(duì)運(yùn)動(dòng)員多年努力的肯定，而在葡萄酒界也有競(jìng)爭(zhēng)激烈的比賽，能提高酒莊的曝光量，為品牌有力背書。比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽素有“酒類奧斯卡”美譽(yù)。在今年新鮮出爐的國(guó)內(nèi)榜單中，寧夏維加妮酒莊可謂“大獲全勝”，參賽的四款葡萄酒全部捧杯，蓋下一個(gè)大金獎(jiǎng)，兩個(gè)金獎(jiǎng)，一個(gè)銀獎(jiǎng)的印章。月，維加妮酒莊接待量持續(xù)增長(zhǎng)，推介活動(dòng)應(yīng)接不暇，莊主張毅都像上了發(fā)條，奔波于寧夏與全國(guó)的航空網(wǎng)?！昂闷咸丫埔欢ㄊ欠N出來的！”這是莊主張毅每一次推介中的開場(chǎng)白。他說，參賽能讓自己的堅(jiān)持被肯定，但重要的還是把葡萄種好，把酒釀好，把市場(chǎng)做大，讓世界“品嘗”賀蘭山東麓。張毅的獲獎(jiǎng)酒取名“蘭山伯爵”，乍一聽好像洋名字，但其實(shí)處處體現(xiàn)了一個(gè)西北漢子淳樸的家鄉(xiāng)情。
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選擇冷卻方法，主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷卻方法由于所使用的工具不一樣，需要冷卻的時(shí)間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。1）把葡萄酒放在冰桶里是較快的冷卻方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達(dá)到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。2）如果使用冰箱來進(jìn)行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時(shí)才能達(dá)到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。3）如果用冷凍箱來進(jìn)行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達(dá)到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。3、開始進(jìn)行冷卻，期間注意控制冷卻的時(shí)間。4、在冷卻至預(yù)定的時(shí)間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到準(zhǔn)確的溫度數(shù)據(jù)，可以使用一個(gè)紅外線溫度計(jì)（也可以使用接觸式溫度計(jì)）來進(jìn)行測(cè)量。需要注意的是，這樣測(cè)量只能測(cè)得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過，如果葡萄酒長(zhǎng)期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會(huì)變得很小。5、把葡萄酒從冷卻器皿中取出，盡快飲用。
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侍酒溫度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和香氣有很大影響。對(duì)于一款葡萄酒來說，它的酒體和口感風(fēng)格決定了它的理想侍酒溫度。很多葡萄酒，尤其是酒體輕盈的白葡萄酒，如果在喝之前進(jìn)行冰鎮(zhèn)，會(huì)達(dá)到非常好的效果。對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷卻有多種方法，下面為您一一介紹。葡萄酒冷卻方法：1、查清楚葡萄酒的理想侍酒溫度是多少。葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)該冷卻后再喝；酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。1）酒體輕盈的白葡萄酒應(yīng)該冷卻至45華氏溫度（7攝氏度）；2）酒體中等至豐滿的白葡萄酒應(yīng)該冷卻至50-55華氏溫度（10-13攝氏度）；3）酒體輕盈的紅葡萄酒應(yīng)該冷卻至55-60華氏溫度（13-15攝氏度）；4）酒體豐滿的紅葡萄酒應(yīng)該冷卻至60華氏溫度（15攝氏度）。
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主張毅他從1996年開始接觸葡萄種植技術(shù)，1998年專職葡萄種植，到今天維加妮酒莊已積攢下20多年的葡萄種植經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于這樣一位具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的莊主，想要提升葡萄種植的產(chǎn)量并非難事。但他堅(jiān)信品質(zhì)為王，“好酒是種出來的”?；谫R蘭山東麓的獨(dú)特氣候，總結(jié)了一套葡萄園種植管理理念，即適時(shí)“控水控肥法”和“樹體精細(xì)限產(chǎn)法”。嚴(yán)格規(guī)定株距0.5米，行距3米，控制每畝葡萄產(chǎn)量在500公斤。從釀酒的角度，釀酒葡萄種植并不是產(chǎn)量越高越好，為了提升葡萄質(zhì)量控制產(chǎn)量是重要的手段。維加妮酒莊為了控制產(chǎn)量先是控制株距，將結(jié)果母蔓控制在3-4層，并留有18-25片葉子，保障光合作用，為葡萄生長(zhǎng)提供養(yǎng)分，也避免了葡萄果粒因?yàn)閿D壓而造成的成熟不均。