鄂爾多斯寧夏紅酒酒莊
發(fā)布時(shí)間：2022-03-04 01:21:40
鄂爾多斯寧夏紅酒酒莊
“好酒是種出來(lái)的！葡萄要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮铜h(huán)境氣候，加上好的管理辦法。”高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的管理不僅讓張毅所種的葡萄一直成倍高于市場(chǎng)價(jià)銷售，且搶購(gòu)者絡(luò)繹不絕。不少酒莊用他家的葡萄釀出了獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，他的葡萄園也成為產(chǎn)區(qū)內(nèi)好品質(zhì)葡萄示范園。沒(méi)有一顆葡萄被辜負(fù)，沒(méi)有一瓶美酒不被寄予厚望。當(dāng)前，寧夏正把發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)同加強(qiáng)黃河灘區(qū)治理、加強(qiáng)生態(tài)恢復(fù)結(jié)合起來(lái)，推進(jìn)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，展望“十四五”，張毅有著自己的目標(biāo)，“葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為寧夏促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)，一定要以質(zhì)量為根本，提高種植和釀造水平。通過(guò)“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，不斷增加酒莊文化內(nèi)涵、加強(qiáng)酒莊宣傳推介，提高葡萄的“含金量”。目前，我們酒莊在寧夏有兩家直營(yíng)店，未來(lái)五年還會(huì)在全國(guó)眾多一二線城市建立更多直營(yíng)店，并通過(guò)拓寬網(wǎng)售渠道、加大售后服務(wù)等，邀請(qǐng)更多的客戶來(lái)到寧夏，來(lái)到維加妮，了解賀蘭山東麓的葡萄種植、酒品釀造、酒莊理念，體驗(yàn)寧夏釀酒人的匠心精神”。
鄂爾多斯寧夏紅酒酒莊
本次上海世界馬瑟蘭日，受克洛維斯國(guó)際釀酒團(tuán)隊(duì)（CLOVITIS）邀請(qǐng)，維加妮酒莊家族珍藏馬瑟蘭亮相該活動(dòng)，供上海葡萄酒愛(ài)好者品鑒。這次的品嘗活動(dòng)非常有趣且有益，遇到了一些從未品嘗過(guò)中國(guó)葡萄酒的葡萄酒愛(ài)好者，許多人沒(méi)有品嘗過(guò)中國(guó)的馬瑟蘭葡萄酒，都震驚于這個(gè)品種所表現(xiàn)出來(lái)的高品質(zhì)，并對(duì)這次的品嘗體驗(yàn)感到非常滿意。2018年蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭，樹齡10年，單臂籬架，產(chǎn)量500公斤/畝，法國(guó)橡木桶陳釀12個(gè)月。這款酒具有濃郁的紫羅蘭、玫瑰花、黑醋栗、黑櫻桃等典型的水果的香氣，橡木桶的陳釀賦予其黑巧克力、咖啡、香草的等香氣，香氣變化復(fù)雜、典型，具有層次，單寧細(xì)致綿密有嚼勁，是一款非常值得品鑒的典型寧夏風(fēng)格的馬瑟蘭。
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榨季進(jìn)行時(shí)，酒莊榨季一切工作開展的源頭就是葡萄的采收，維加妮酒莊的葡萄堅(jiān)持人工采摘，這樣可以更好地保障葡萄的完整性。一臺(tái)臺(tái)滿載葡萄的拖拉機(jī)往返于葡萄園和車間，將剛剛離開藤蔓的新鮮釀酒葡萄運(yùn)送至車間，由工作人員立刻進(jìn)入“檢閱環(huán)節(jié)”?！皺z閱環(huán)節(jié)”包括串選、除梗、粒選。通過(guò)“檢閱”的葡萄入罐進(jìn)行冷浸漬，進(jìn)行冷浸漬時(shí)，我們需要嚴(yán)格把控溫度，同時(shí)加入干冰，防止野生酵母的發(fā)酵和葡萄汁的氧化。冷浸漬過(guò)程雖然緩慢，可它能更好地促進(jìn)酚類物質(zhì)的浸提，增強(qiáng)果香，加深葡萄酒的顏色。冷浸漬結(jié)束后，升高溫度并加入人工酵母，開始酒精發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中通過(guò)打循環(huán)、淋帽來(lái)萃取葡萄皮中的色素和單寧等。
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據(jù)此，或許很多人認(rèn)為味道是味覺(jué)感受到的，但是事實(shí)上我們能感受到葡萄酒或食物豐富多樣的味道和香氣，嗅覺(jué)系統(tǒng)功不可沒(méi)。假如把鼻子捏住，然后將食物放進(jìn)嘴里咀嚼，一般就只有一些基本的味覺(jué)體驗(yàn)，但是一旦把捏住鼻子的手放開，就可以感受到豐富的食物氣味。這就是為什么感冒鼻塞的時(shí)候吃飯，除了酸甜苦咸這些基礎(chǔ)的味道，就很難嘗出更多的滋味了。 氣味一般會(huì)通過(guò)兩種途徑被鼻腔的嗅覺(jué)感受器偵測(cè)到。第1種是鼻前通路（Orthonasal Olfaction），空氣中的氣味由鼻孔進(jìn)入鼻腔。第2種是通過(guò)鼻后通路（Retronasal Olfaction），這是一種連接喉嚨頂部和鼻腔的通道，當(dāng)我們咀嚼食物或吞咽飲品的時(shí)候，氣味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉之間的鼻后通道進(jìn)入鼻腔，進(jìn)而被鼻腔里的嗅覺(jué)感受器檢測(cè)到。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)鼻前通路聞到的葡萄酒或食物的味道被稱為“香氣”，通過(guò)鼻后通路“品嘗”到的則常被稱為“風(fēng)味”，兩者都是通過(guò)嗅覺(jué)系統(tǒng)進(jìn)行感知的。
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如何感受葡萄酒的復(fù)雜性，感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程是一個(gè)注意力高度集中的過(guò)程，也是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程。每個(gè)人對(duì)各種香氣與風(fēng)味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會(huì)加點(diǎn)蛋黃醬，這樣就有點(diǎn)味道了，不過(guò)還是太單調(diào)了。那就再加一片火腿，來(lái)點(diǎn)芥末、德國(guó)泡菜等，再來(lái)上一點(diǎn)陳年切達(dá)奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺(jué)上還是味覺(jué)上，其風(fēng)味就豐富起來(lái)了，而這就是恰恰是復(fù)雜性給予我們直觀的感受。不過(guò)，因?yàn)槲覀儗?duì)這樣的組合已經(jīng)習(xí)以為常了，把這些都認(rèn)為是理所當(dāng)然的事情，因此往往會(huì)忽視其存在。然而，復(fù)雜性的確是存在的，只是我們未曾關(guān)注到這點(diǎn)上而已。