重慶賀蘭山東麓葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-04-30 01:19:36
重慶賀蘭山東麓葡萄酒廠家
賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到越來越多人的關(guān)注，在這里的葡萄園每年都有一項(xiàng)必須要做的工作，那就是在冬季到來之際把葡萄藤埋到土里。這區(qū)別于國(guó)外一些葡萄園管理，埋土到底好不好，為什么我們要埋土呢？針對(duì)這個(gè)問題，維加妮酒莊莊主張毅和維加妮酒莊釀酒師吳瑕做了回答。賀蘭山東麓埋土主要是因?yàn)檫@里冬季地面較低溫度在零下18℃，冬季干旱、多風(fēng)，葡萄樹容易蒸發(fā)失水。如果不埋土葡萄藤容易受到凍害，受凍以后的葡萄藤第2年發(fā)芽緩慢，或者被凍死。埋土是簡(jiǎn)單有效的幫助葡萄樹越冬的好方式。通常我們會(huì)將葡萄藤傾斜壓倒，在葡萄藤上覆蓋40cm以上的厚土給葡萄藤保溫保濕。埋土的時(shí)候要進(jìn)行機(jī)車埋土，然后人工進(jìn)行二次埋土，以確保葡萄藤安全越冬。我們的樹形是單臂離架斜坡式生長(zhǎng)，目的就是為了冬季埋土?xí)r便于壓倒葡萄藤，減少對(duì)葡萄藤的折斷損傷。
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花前噴藥，花前噴藥也是5月份工作的要點(diǎn)。尤其要預(yù)防霜霉病的發(fā)生，霜霉病發(fā)生的條件是：10，10，24，即降水量達(dá)到10毫米時(shí)，溫度在10攝氏度時(shí)，在24小時(shí)內(nèi)就可以發(fā)生霜霉病的病菌包子。所以花前噴藥至關(guān)重要，花前噴藥主要以預(yù)防為主，通常噴廣譜性的殺菌劑為主，一般以噴波爾多液，主要噴灑至葉片背部，可以有效預(yù)防霜霉病、白粉病等真菌性病害。從5月份進(jìn)入夏季開始，通過這三項(xiàng)管理工作，來保障葡萄園有一個(gè)健康的生長(zhǎng)環(huán)境，從而確保葡萄樹后期的健康生長(zhǎng)。維加妮酒莊種植基地總面積500畝，樹齡14年，2016年被評(píng)為自治區(qū)好品質(zhì)園，每年所產(chǎn)葡萄4月份出土?xí)r就陸續(xù)被有名酒莊訂購(gòu)，售價(jià)達(dá)到16元/公斤，遠(yuǎn)高于市場(chǎng)平均水平。酒莊莊主張毅在培訓(xùn)班上分享了花后摘心、控肥控水、霜霉病防治等高產(chǎn)管理要點(diǎn)，得到與會(huì)學(xué)員的一致認(rèn)可。
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“好酒是種出來的！葡萄要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮铜h(huán)境氣候，加上好的管理辦法?！备邩?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的管理不僅讓張毅所種的葡萄一直成倍高于市場(chǎng)價(jià)銷售，且搶購(gòu)者絡(luò)繹不絕。不少酒莊用他家的葡萄釀出了獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，他的葡萄園也成為產(chǎn)區(qū)內(nèi)好品質(zhì)葡萄示范園。沒有一顆葡萄被辜負(fù)，沒有一瓶美酒不被寄予厚望。當(dāng)前，寧夏正把發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)同加強(qiáng)黃河灘區(qū)治理、加強(qiáng)生態(tài)恢復(fù)結(jié)合起來，推進(jìn)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，展望“十四五”，張毅有著自己的目標(biāo)，“葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為寧夏促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)，一定要以質(zhì)量為根本，提高種植和釀造水平。通過“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來”，不斷增加酒莊文化內(nèi)涵、加強(qiáng)酒莊宣傳推介，提高葡萄的“含金量”。目前，我們酒莊在寧夏有兩家直營(yíng)店，未來五年還會(huì)在全國(guó)眾多一二線城市建立更多直營(yíng)店，并通過拓寬網(wǎng)售渠道、加大售后服務(wù)等，邀請(qǐng)更多的客戶來到寧夏，來到維加妮，了解賀蘭山東麓的葡萄種植、酒品釀造、酒莊理念，體驗(yàn)寧夏釀酒人的匠心精神”。
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榨季進(jìn)行時(shí)，酒莊榨季一切工作開展的源頭就是葡萄的采收，維加妮酒莊的葡萄堅(jiān)持人工采摘，這樣可以更好地保障葡萄的完整性。一臺(tái)臺(tái)滿載葡萄的拖拉機(jī)往返于葡萄園和車間，將剛剛離開藤蔓的新鮮釀酒葡萄運(yùn)送至車間，由工作人員立刻進(jìn)入“檢閱環(huán)節(jié)”?！皺z閱環(huán)節(jié)”包括串選、除梗、粒選。通過“檢閱”的葡萄入罐進(jìn)行冷浸漬，進(jìn)行冷浸漬時(shí)，我們需要嚴(yán)格把控溫度，同時(shí)加入干冰，防止野生酵母的發(fā)酵和葡萄汁的氧化。冷浸漬過程雖然緩慢，可它能更好地促進(jìn)酚類物質(zhì)的浸提，增強(qiáng)果香，加深葡萄酒的顏色。冷浸漬結(jié)束后，升高溫度并加入人工酵母，開始酒精發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中通過打循環(huán)、淋帽來萃取葡萄皮中的色素和單寧等。
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葡萄酒不是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料，因?yàn)樗鼤?huì)讓你的口腔有摩擦感，讓你的雙頰涌出酸水，進(jìn)而觸發(fā)聯(lián)想和思考。我們的生活早已被各種精心修飾過的空氣和食物包圍，對(duì)于食物原材料的真實(shí)狀況或許不那么了解。葡萄酒喝起來為何有點(diǎn)酸酸的？答案不是這酒不好，只是沒有精修到讓你絲毫感覺不到酸味。1. 葡萄酒中有哪些自帶的呈酸物質(zhì)？酒液中有多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感明顯的酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Citric Acid），還有轉(zhuǎn)化后比較柔和的乳酸（Lactic Acid）以及適飲高峰期之后氧化出現(xiàn)的醋酸（Acetic Acid）。這一種醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變酒液的性質(zhì)，因?yàn)榫浦胁糠指视秃痛碱愇镔|(zhì)會(huì)被醋酸慢慢“化學(xué)”掉，使得整瓶葡萄酒漸漸地只剩下酸味。
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馬瑟蘭是赤霞珠和黑歌海娜雜交出來的一個(gè)新品種。起初并沒有引起更多人的關(guān)注，在法國(guó)，釀出來的酒大都被定義為地區(qū)餐酒級(jí)別。2001年引入中國(guó)，在寧夏，懷來，新疆，煙臺(tái)等地均有種植。近年來，馬瑟蘭釀出來的酒款顏色深，香氣特殊，酒體飽滿，單寧細(xì)致，受到了很多葡萄酒愛好者的好評(píng)。4月27日，國(guó)際馬瑟蘭日，與大多數(shù)葡萄酒日一樣，世界馬瑟蘭日旨在把豐富詳實(shí)的信息以有趣的方式呈現(xiàn)出來，提高大家對(duì)馬瑟蘭葡萄品種的認(rèn)識(shí)。這個(gè)活動(dòng)由北京的葡萄酒愛好者和消費(fèi)者倡導(dǎo)者吉姆·博伊斯（Jim Boyce）于2018年發(fā)起。旨在鼓勵(lì)人們打開并品嘗使用馬瑟蘭葡萄品種所釀造的葡萄酒。世界馬瑟蘭日于每年的4月27日舉行，以紀(jì)念及培養(yǎng)者出生于1921年，同一天的保羅·特魯爾（Paul Truel）。